Crostata estiva di ricotta con albicocche e pistacchi

Ingredienti per 1 torta da 20-22 cm di diametro

Ingredienti

Per la frolla:

370 g di farina 0

225 g di burro

110 g di zucchero di canna integrale o di cocco

55 g di tuorlo d’uovo

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (fac.)

Per il ripieno:

300 g di purea mela albicocca

250 g di ricotta fresca vaccina

6 albicocche

3 cucchiai di sciroppo d’acero

pistacchi sgusciati al naturale q.b.

succo di limone q.b

Esecuzione

Cominciate dalla frolla. In una ciotola amalgamate bene il burro e lo zucchero, dopodiché aggiungete il tuorlo e la farina. Lavorate tutti gli ingredienti con le mani o con l’aiuto di una planetaria, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con un mattarello e distribuitelo all’interno di una teglia foderata con carta da forno. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e mettere in frigorifero per qualche altro minuto.

Nel frattempo, passate al ripieno. Lavate le albicocche, tagliatele a metà privandole del nocciolo e irroratele con del succo di limone. In una terrina unite la ricotta e la purea di mela e albicocca e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Riempite la crostata con il composto ottenuto, decoratela in superficie con le albicocche e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa, fino a quando non risulterà bella dorata.

Una volta che si sarà raffreddata, guarnitela con dello sciroppo d’acero e dei pistacchi tritati e servitela.

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