Medaglioni di filetto di maiale in crosta di pistacchi, accompagnati da salsa di mele e pepe rosa

Un delizioso secondo, che aggiunge alla tenerezza della carne il croccante dei pistacchi con una nota dolce tutta di mele!

Ingredienti per due persone:

1 filetto di maiale (circa 600 g)

350 g di purea di mela

60 g di granella di pistacchi

1 cucchiaio di pesto di pistacchi

olio qb

sale qb

pepe rosa qb

rosmarino qb

Esecuzione:

Per prima cosa, massaggiate il filetto di maiale con il pesto di pistacchi e copritelo con la granella, avendo cura di farla aderire bene su tutti i lati.

Rosolatelo in padella con un filo di olio fino a doratura e trasferitelo in forno statico preriscaldato a 200°C. Cuocetelo per circa 20-25 minuti, fino a che la carne non sarà leggermente rosea e ben asciutta.

Tagliatelo a fette per ricavarne dei medaglioni, aggiustate di pepe, se necessario, e servitelo con la purea di mela e qualche granello di pepe rosa.