Un primo piatto sorprendente, dal sapore agrodolce.
Ingredienti per quattro persone:
320 g riso carnaroli
200 g purea mela
100 g speck
50 g di formaggio grattugiato tipo grana
1 noce di burro
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale qb
nocciole tostate qb
pepe qb
paprica affumicata qb
sale qb
olio qb
Esecuzione:
Per prima cosa, in una padella rosolate lo speck per qualche minuto fino a renderlo bello croccante e tenete da parte.
Pulite la cipolla, tagliatela finemente e rosolatela in una padella antiaderente con un filo di olio. Aggiungete anche il riso e tostatelo per qualche minuto, dopodiché sfumatelo con il vino.
Una volta che questo sarà evaporato completamente, bagnate con abbondante brodo e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo altro brodo ogni volta che questo si assorbe. Aggiustate di sale e di pepe e, a fuoco spento, mantecate con la purea mela, una noce di burro e il formaggio grattugiato
Decorate con le nocciole tritate grossolanamente, lo speck croccante e la paprica.
Servite ben caldo.
